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        肉制品的酸败过程主要是由于其类脂肪或脂肪部分的氧化而造成的。有些肉制品即使在低温下也容易氧化。原因是:肉制品的表面积增大,增加了脂肪被氧化的机会。处理肉制品的主要问题是使抗氧化剂与肉类脂肪得以密切接触,因此,抗氧化剂加入到块状、片状、肉末状或磨碎的制品中更为有效。
        腌肉制品可用稀释的TBHQ溶液直接喷涂于表面,或用稀释的TBHQ溶液浸渍。溶液的浓度可以按照各类食品的要求配制,必须确保TBHQ均匀的分布于产品的表面。



    食品名称

    无抗氧化剂的保质期

    添加0.02TBHQ后的保质期

    肉松

    1个月

    6个月

    广式腊肠

    1~2个月

    6个月


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