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    饼干、糕点中含油脂都较高,尤其是?#20013;?#39292;干和月饼,易氧化哈败。添加适宜的抗氧化剂是延缓烘焙食品的氧化哈败、延长产品保质期的有效方法。TBHQ虽不能“携带进入” 烘焙食品中,单独使用TBHQ的保鲜效果不?#36873;?#20294;是通过与BHA或BHT同时使用,协同增效,可明显提高烘焙食品的贮藏稳定性,延长其货架期。


    表一 用猪?#22270;?#24037;烘焙食品抗氧化稳定性比较

                                                                                                        

    抗氧化剂

    糕点

    梳打饼干

    37.8/d

    62.8/d

    37.8/d

    62.8/d

    对照

    10

    2

    9

    3

    0.01%TBHQ

    25

    3

    -

    10

    0.01%BHT

    -

    10

    132

    14

    0.01%BHA

    96

    21

    218

    22

    0.01%TBHQ+0.01%BHT

    167

    16

    255

    25

    0.01%TBHQ+0.01%BHA

    236

    38

    236

    23

                      


                                                            












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