• 產品應用解決方案

    餅干、糕點中含油脂都較高,尤其是酥性餅干和月餅,易氧化哈敗。添加適宜的抗氧化劑是延緩烘焙食品的氧化哈敗、延長產品保質期的有效方法。TBHQ雖不能“攜帶進入” 烘焙食品中,單獨使用TBHQ的保鮮效果不佳。但是通過與BHA或BHT同時使用,協同增效,可明顯提高烘焙食品的貯藏穩定性,延長其貨架期。


    表一 用豬油加工烘焙食品抗氧化穩定性比較

                                                                                                        

    抗氧化劑

    糕點

    梳打餅干

    37.8/d

    62.8/d

    37.8/d

    62.8/d

    對照

    10

    2

    9

    3

    0.01%TBHQ

    25

    3

    -

    10

    0.01%BHT

    -

    10

    132

    14

    0.01%BHA

    96

    21

    218

    22

    0.01%TBHQ+0.01%BHT

    167

    16

    255

    25

    0.01%TBHQ+0.01%BHA

    236

    38

    236

    23

                      


                                                            












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