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    TBHQ在油脂中的活性要优于BHT、BHA、PG或维生素 E,且对稳定油脂的颜色和气味没有影响。在各类油脂的溶解性大,超过BHT、和PG。TBHQ对其他抗氧化剂和螯合剂有增效作用,在其他酚类不起作用的油脂中仍然有效。

    植物油脂

    植物油脂中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量高,对人体有益,但在空气中极易发生氧化作用。在毛油中含有丰富的生育酚、?#23383;?#32993;萝卜素等天然的抗氧化物质,有助于防止油脂氧化,但是这些物质在精制和运输过程中容易发生变化。加入TBHQ能够保护这些天然物质,减少碱炼和脱色过程中产生的显色物质,可以有效抑制过氧化物的形成,且TBHQ可与天然抗氧化剂协同增效,起到增加油脂存储时间,增强油脂稳定性的作用。对于精炼的油脂,失去天然抗氧化剂的保护,必须添加适当的抗氧化剂进行保鲜。

    添加抗氧化剂TBHQ不会给油脂的其他指标带来不良的影响。茶多酚、PG等抗氧化剂会造成油脂的颜色加深,茶多酚等水溶性抗氧化剂在油中的分散性不好,在贮存过程中容易发生沉淀析出。BHT、BHA的抗氧化效果也不好,只有TBHQ的抗氧化效果突出,而且不会加深植物油本身清亮的色泽,降低油脂的烟点。
          TBHQ可以添加至这些植物油中,在植物油中使用TBHQ可取得极佳的抗氧化效果。如表所示。


    油的种类

    无抗氧化剂的保质期

    添加0.02TBHQ后的保质期

    植物油

    花生油

    5个月

    18个月

    豆油

    4个月

    16个月

    玉米油

    4个月

    16个月

    棕榈油

    10个月

    20个月

    葵花籽油

    3个月

    14个月

    红花籽油

    2个月

    15个月



        动物脂肪

        动物脂肪在存储条件不当时会迅速发生脂肪的聚集,自由基的产生和传递等一系列的反应。动物脂肪不仅缺乏天然抗氧化剂,而且具有?#31995;?#30340;固有氧化稳定性。通常加入抗氧化剂对动物脂肪及含动物脂肪制品以保?#36136;?#24403;的货架期是必要的。用活性氧的方法测定各种抗氧化剂对猪油的氧化稳定性?#20445;琓BHQ表现最佳,将它渗透到包装材料中去可以有效抑制猪油的氧化腐败,对于熬制的家禽脂肪,含有高度不饱和脂肪酸EPA和DHA的鱼油中TBHQ同样有较高的抗氧化能力。如表所示。



    油的种类

    无抗氧化剂的保质期

    添加0.02TBHQ后的保质期

    动物油

    猪油

    45

    6个月

    牛脂

    60

    9个月

    禽脂

    50

    7个月







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