• 產品應用解決方案

        

          燕麥β-葡聚糖具有出色的冷凍―融化的穩定性,可作為脂肪替代品應用于低能量冷凍飲品中。燕麥β- 葡聚糖溶液具有非牛頓假塑性流體特性,具有剪切變稀作用,靜置后黏性隨溫度降低,且具有凝膠性,這些特性有利于冰淇淋成形,也能賦予產品潤滑和糯性的口感,因此可以添加于冰淇淋制作中。將燕麥β- 葡聚糖水溶液和CMC、瓜爾膠等組成復合穩定劑,以不同比例加入到冰淇淋基礎配方中,結果表明:在低脂冰淇淋基礎配方中,改變穩定劑的比例,加入適量的燕麥β- 葡聚糖能明顯提高冰淇淋的膨脹率和黏度,增加其抗融性。

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